Trabajar con fondant no es tan difícil como parece. El fondant es el suministro favorito de los decoradores de pasteles más avanzados y profesionales, y le da a los pasteles un aspecto elegante y único que simplemente no se puede lograr con ganache o glaseado de crema de mantequilla. El fondant también es una opción común para los pasteles de boda, ya que una capa suave de fondant blanco o de color le da a los pasteles en capas un aspecto elegante que es perfecto para una ocasión elegante. Trabajar con fondant es muy parecido a trabajar con arcilla y permite mucha creatividad en el diseño.
Obtener fondant
El fondant prefabricado está disponible para su compra en muchas tiendas de manualidades, supermercados grandes y tiendas de repostería especializadas. También puedes pedir fondant en línea a proveedores de decoración de pasteles y tiendas minoristas de repostería. Por lo general, necesitará alrededor de una libra de fondant para cubrir un pastel redondo de doble capa de 8 o 9 pulgadas. Algunas variedades de fondant teñido están disponibles, pero la mayoría de los fondant comerciales son blancos. Si desea colores específicos, es posible que deba teñirlos usted mismo con colorante en gel. El fondant comprado en la tienda durará meses si se envuelve bien en una envoltura de plástico y se guarda en un recipiente hermético.
Otra opción es hacer tu propio fondant. Mezclar la masa de fondant y amasarla puede llevar mucho tiempo, pero es más barato hacer fondant que comprarlo. Cuando creas tu propio fondant, puedes teñirlo en las cantidades que necesites y darle el sabor que prefieras. El fondant casero se puede almacenar a temperatura ambiente, envuelto firmemente con una envoltura de plástico, durante aproximadamente una semana. A muchas personas no les gusta el sabor del fondant, pero el fondant casero generalmente sabe mejor que el fondant comprado en la tienda.
Fondant para colorear
La mayoría de los decoradores usan un palillo y colorante en gel para teñir su fondant.
- Amasa el bloque de fondant que te gustaría teñir hasta que quede suave.
- Dale palmaditas al fondant en un rectángulo o círculo.
- Sumerja un palillo en un poco de colorante en gel y use el palillo para esparcir el colorante por el fondant.
- Use guantes de plástico mientras amasa el color en el fondant. Si no lo hace, sus manos también pueden teñirse.
- Amasar en unas pocas rayas a la vez hasta que se incorporen. Siempre puedes oscurecer el fondant, y los tintes generalmente se oscurecen con el tiempo.
- Agregue extractos de sabor al fondant de la misma manera que agrega color. Use un palillo de dientes para aplicar gotas de un extracto y luego amáselo en el fondant.
Preparando Fondant
El fondant se seca rápidamente y no durará mucho al aire libre sin endurecerse, por lo que es importante trabajar rápido y mantener el fondant fresco. Cubre el fondant sin usar con una envoltura de plástico o un paño húmedo.
Para extender el fondant, espolvorea una superficie de trabajo plana y un rodillo con maicena. Extiende el fondant y vuelve a aplicar más maicena si es necesario para evitar que se pegue al rodillo o a la superficie de trabajo. Cuando el fondant tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, estará listo para cortar o aplicar sobre el pastel.
Decoraciones de Fondant
Forma decoraciones y recortes tú mismo cuando trabajes con fondant usando cortadores de galletas o un cuchillo afilado para cortar formas del fondant enrollado. Las flores de fondant son una decoración popular para los pasteles de boda, y los cortadores hechos específicamente para fondant también pueden ayudar a crear flores rápidamente. Simplemente presiónelos en el fondant y retire suavemente las formas cortadas con una espátula plana. Puedes dejar que las decoraciones se sequen antes de agregarlas al pastel o agregarlas de inmediato. Asegure las decoraciones con crema de mantequilla.
Las herramientas de fondant, como engarzadores, tapetes de impresión y utensilios para esculpir, pueden hacer que sea más fácil trabajar con fondant y son buenas opciones para agregar decoraciones y diseños intrincados a las figuras de fondant.
Más consejos para trabajar con fondant
- El fondant se puede derretir y verter sobre pasteles y postres pequeños en lugar de extenderlo.
- En lugar de mezclar colorante para alimentos en fondant amasado, puede usar una técnica de aerógrafo o polvo brillante para agregar brillo al fondant.
- Deje que los pasteles se enfríen y se endurezcan antes de cubrirlos con fondant u otro glaseado.