Caryn Hartglass ha adoptado un enfoque único para la decoración de pasteles. Debido a su creencia de que "las elecciones de alimentos afectan la salud ambiental y humana", ha adoptado un enfoque completamente natural cuando se trata de hornear y diseñar pasteles. Ella usa solo ingredientes orgánicos y veganos, y aunque a veces ha sido un desafío, ha creado algunos pasteles maravillosos que se usan para celebrar todas las ocasiones. También es la directora ejecutiva de EarthSave, una organización que se esfuerza por enseñar sobre la importancia de vivir en armonía con todo en el medio ambiente, incluidos los alimentos que come.
Hartglass, de 51 años, que vive en la ciudad de Nueva York, Nueva York, con su pareja Gary De Mattei, recientemente se tomó un tiempo de su apretada agenda para hablar con LoveToKnow Cake Decorating sobre sus pasteles y diseños únicos.
Primeros pasos
Me encanta saber (LTK) :¿Cómo te involucraste en el diseño de pasteles, especialmente dulces orgánicos?
Caryn Hartglass (Suiza) :Cuando estaba en mi adolescencia comencé a diseñar pasteles para los cumpleaños de mi hermano menor. Empecé con un patrón de diseño de pastel que encontré en alguna parte e hice un caballo de batalla. Entonces me di cuenta de que podía hacer el mío propio. Organizaría una fiesta temática para él y sus amigos y haría un pastel para acompañar el tema. Por ejemplo, la fiesta temática de monstruos tenía un pastel de Frankenstein. Diseñaría el pastel en papel, hornearía un pastel rectangular o circular y cortaría las formas deseadas, las uniría y luego decoraría con glaseado de colores. Ahora mi hermano tiene dos niños pequeños y siempre hago sus pasteles de cumpleaños. Ahora es una tradición. Mi sobrina de 4 años fue diagnosticada recientemente con la enfermedad celíaca, por lo que mi próximo desafío será hacer pasteles sin gluten.
Hornear con Ingredientes Orgánicos
LTK :Háblame de los ingredientes orgánicos utilizados. ¿Por qué elegiste usar solo ellos?
CH :Tengo una pasión por la comida saludable. Comer alimentos cultivados con pesticidas y herbicidas es peligroso. Estos químicos tóxicos son dañinos para las personas que están expuestas a ellos al cultivar los alimentos y también están destruyendo el suelo y lo que naturalmente vive en él. Es importante apoyar aquello en lo que creemos con nuestros dólares.
LTK :¿Cómo descubriste qué funciona y qué no?
CH :Hacer pasteles orgánicos y veganos es fácil. Hay numerosas leches vegetales en el mercado para reemplazar la leche de vaca. También hay una variedad de sustitutos de huevo:semillas de lino molidas en agua, puré de manzana, puré de plátanos, sustituto de huevo Ener-G (una combinación de almidones), almidón de maíz. El tipo de sustituto de huevo puede depender del tipo de receta que esté preparando. Mis pasteles son muy deliciosos:chocolate, coco, zanahoria, blanco, especias, a todos les encantan. Es la guinda lo que es complicado. No me gusta usar demasiada azúcar y los fondants azucarados me parecen repugnantes en apariencia y sabor. Además, no usaré colorantes alimentarios artificiales.
La margarina Organic Earth Balance funciona bien para un glaseado de 'crema de mantequilla' y la marca Toffuti Better Than Creamcheese, la versión de aceite no hidrogenado también es excelente para el glaseado, pero desafortunadamente aún no existe una versión orgánica. Follow Your Heart hace un queso crema vegano que es 76 por ciento orgánico. Las nueces remojadas, como los anacardos, procesadas en un procesador de alimentos también pueden funcionar como glaseado. El chocolate negro no lácteo o las chispas de chocolate semidulce no lácteo derretidas y mezcladas con un poco de tofu sedoso harán una excelente ganache o glaseado de chocolate. Para los colores, hago jugo de zanahorias para naranjas o amarillos, remolachas o bayas para rosados, rojos y morados. El chocolate es genial para el marrón, obviamente, pero también funciona para delinear patrones. Dependiendo de lo que esté haciendo, puedo usar bayas frescas enteras u otras frutas para colores especiales. He usado piel de arándano finamente cortada para detalles muy finos, como pestañas.
LTK :¿Hubo muchas pruebas de sabor?
CH :Realmente no. He estado horneando la mayor parte de mi vida y sé casi instintivamente lo que funcionará. Por supuesto, probar rebozados y glaseados en el camino puede ayudar.
LTK :¿Hay algo que no puedas diseñar usando ingredientes puramente orgánicos?
CH :Siempre he tenido éxito con lo que me propuse hacer. Dicho esto, puede que haya algunas cosas que no pueda hacer, ¡pero no sé cuáles son!
Planes Profesionales
LTK :¿Vendes tus pasteles? Si es así, ¿dónde pueden encontrarlos los posibles clientes?
CH :Planeo venderlos. Estamos trabajando en un plan de negocios en este momento, pero lamentablemente no hay información disponible en este momento.
Deliciosos pasteles orgánicos
LTK :¿Cuál es tu sabor y estilo de pastel favorito para hacer?
CH :El pastel de coco parece ser el favorito de todos, incluido el mío. Fue chocolate durante mucho tiempo. Pero para mi 50 cumpleaños, se me antojaba un pastel de coco con glaseado de crema de coco, así que lo preparé. ¡Delicioso!
LTK :¿Los tiempos de cocción son diferentes a los de hacer pasteles sin ingredientes orgánicos?
CH :Los pasteles y las galletas toman la misma cantidad de tiempo. Los rellenos cremosos para tartas como la calabaza tardan más (dos o tres veces) en endurecerse porque no uso huevos.
LTK :¿Qué tipo de reacción obtienes normalmente cuando la gente prueba tus pasteles por primera vez?
CH :¡A la gente le encantan mis postres! No son tan dulces como el pastel promedio, pero debido a que uso ingredientes de alta calidad, tienen un sabor mucho más rico y delicioso. El chocolate orgánico es tan superior al chocolate convencional. Las harinas y los edulcorantes orgánicos tienen más dimensiones en sabor que sus contrapartes convencionales sobreprocesadas.
Acerca de EarthSave
LTK :Diseñar pasteles es solo una pequeña parte de tu estilo de vida orgánico/verde. Cuéntame sobre EarthSave.
CH :EarthSave se fundó en 1988 como resultado directo de la abrumadora respuesta de los lectores al libro más vendido de John Robbins, Dieta para una nueva América. El único hijo del fundador del imperio de helados Baskin-Robbins, John Robbins, fue preparado para seguir los pasos de su padre, pero decidió alejarse de Baskin-Robbins y la inmensa riqueza que representaba para "... perseguir el Sueño Americano más profundo". ...el sueño de una sociedad en paz con su conciencia porque respeta y vive en armonía con todas las formas de vida:el sueño de una sociedad verdaderamente saludable, practicando una administración sabia y compasiva de un ecosistema equilibrado.
Construimos la misión de EarthSave sobre este sueño. La organización proporciona información sobre cómo las elecciones de alimentos afectan la salud ambiental y humana y aboga por una dieta deliciosa y respetuosa con el planeta. Hemos estado educando sobre las enfermedades crónicas, el cambio climático y la degradación ambiental mucho antes de que estos temas ocuparan un lugar destacado en las noticias principales y en las agendas políticas.
Nuestros miembros reciben nuestra publicación trimestral, EarthSave News . Los capítulos de EarthSave crean comunidades de apoyo para ayudar a las personas a aprender sobre alimentos saludables basados en plantas. El festival gastronómico de marca registrada de EarthSave, Taste of Health, nuestro programa de Internet gratuito, VegPledge y nuestros destacados materiales impresos han ayudado a decenas de miles de personas a adoptar una dieta respetuosa con el planeta. Reconociendo el poder del creciente atractivo de Internet, creamos EarthSave TV en 2008. En marzo de 2009, comenzamos un programa de radio por Internet semanal, 'Todo se trata de alimentos', donde hablamos con personas que marcan una diferencia para el planeta desde la base. nivel:activistas, chefs, nutricionistas y expertos médicos.
Consejos para diseñar pasteles
LTK :¿Hay algo más que quieras decirnos sobre el diseño de tu pastel?
CH :Recientemente me di cuenta cuando decoro un pastel, es como pintar. He hecho un poco de pintura al óleo y acuarela y trato la decoración de pasteles de manera similar. El pastel es un lienzo en blanco. Preparo mis glaseados y creo una paleta de colores de glaseado. Entonces empiezo a 'pintar' en el pastel. También se utilizarán frutas coloridas, nueces crudas y coco en copos sin azúcar para dar color y textura. Mi 'obra de arte' reciente favorita fue mi pastel Ariel, con kiwi verde en la cola con aletas de la sirena.
También creo que la comida debe ser deliciosa, hermosa y saludable. Incluso golosinas como mis pasteles, aunque ricas y dulces, están hechas con alimentos reales, con fibra y sin colesterol.