Aprender a hacer glaseado para pasteles es algo que la mayoría de la gente considera bastante simple. Sin embargo, muchas cosas pueden salir mal cuando haces un glaseado que puede arruinar el lote o dificultar la decoración de un pastel.
Variedades de glaseado
Lo primero que debe decidir antes de comenzar a hacer el glaseado es qué tipo desea hacer para su pastel. Hay varias variedades de glaseado, cada uno con sus propios sabores y propiedades especiales.
- Crema batida :Los glaseados de crema batida son livianos y esponjosos. Son buenos para glasear pasteles de ángel y pasteles de frutas de verano, pero por lo general no son lo suficientemente resistentes como para decorar mucho.
- Queso crema :El glaseado de queso crema es un glaseado denso que ofrece un sabor dulce y suave sobre pasteles más pesados. Este glaseado se encuentra típicamente en pastel de chocolate, pastel de zanahoria y pastel de terciopelo rojo. Se puede utilizar para una decoración sencilla. Sin embargo, debido al queso crema, tiende a derretirse a medida que se calienta.
- Crema de mantequilla :El glaseado de crema de mantequilla es un glaseado dulce que es perfecto para decoraciones de tuberías y glaseado de pasteles de cumpleaños y bodas. Un glaseado de crema de mantequilla fácil, comúnmente conocido como "glaseado de decorador" generalmente involucra mantequilla/manteca vegetal, azúcar en polvo y saborizantes líquidos. Sin embargo, las cremas de mantequilla italianas y francesas también son populares. Cada uno está hecho de maneras ligeramente diferentes.
- Fondant :Cuando se usa para cubrir pasteles, el glaseado de fondant enrollado ofrece un acabado deslumbrante que es difícil de lograr con otras variedades de glaseado. El fondant casero a menudo se hace con malvaviscos, aunque hay varias recetas disponibles. Por lo general, hay una capa de crema de mantequilla debajo del fondant para ayudar a que se adhiera al pastel. El fondant también se usa comúnmente para decorar.
- Ganaché :Un ganache vertido es una forma sencilla para que un decorador glasee un pastel. Esto le da un acabado brillante y suave. Los ganaches suelen ser de chocolate, aunque hay otros tipos disponibles. Ganache se puede rociar para decorar, pero no es adecuado para otras formas de decoración entubada.
Los métodos utilizados para hacer los glaseados varían. Es importante seguir una receta cuidadosamente la primera vez que haga un glaseado de pastel.
Consejos sobre cómo hacer glaseado para pasteles
Cómo hacer glaseado para pasteles es un primer paso importante para muchos panaderos en ciernes. Incluso los panaderos y decoradores experimentados pueden sentirse sorprendidos por una nueva receta, así que sigue estos consejos para evitar que tu glaseado sea un fracaso:
- Mida los ingredientes con cuidado. Para obtener las medidas más precisas, use una receta con medidas ponderadas y una balanza para alimentos en lugar de la receta con tazas y cucharas.
- No bata demasiado ni demasiado poco el glaseado. Superar el glaseado puede dar como resultado una consistencia más delgada y esponjosa con bolsas de aire. Batir poco el glaseado puede dejarlo granulado o incluso cuajado, si el glaseado está cocido.
- Una buena batidora es esencial para las recetas de glaseado. Si bien una batidora de mano puede ser suficiente para un ganache o un glaseado de crema batida liviano, generalmente se necesita una batidora de pie más pesada para grandes lotes de queso crema o glaseado de crema de mantequilla.
- Sustituir ingredientes cambia los resultados en una receta de glaseado. La primera vez que haga un glaseado de pastel, use los ingredientes exactos enumerados. Una vez que se familiarice con la receta, puede comenzar a hacer sustituciones, como manteca por manteca o queso crema bajo en grasa por queso entero. Solo tenga en cuenta que el resto de la receta también puede necesitar modificaciones.
- Teñir el glaseado con colorante alimentario líquido puede diluirlo. En su lugar, use una pasta de gel o un polvo.
- Los glaseados perecederos deben guardarse en el refrigerador, así que asegúrese de tener suficiente espacio para almacenar todo el pastel glaseado una vez que esté glaseado.
- Aprende a aplicar correctamente el glaseado en un pastel para mostrar la deliciosa receta que hiciste para el pastel.
Pruebe una variedad de glaseados diferentes y tenga los mejores a mano para una fácil referencia. Estos glaseados son los que mejor saben, son fáciles de hacer y obtienen buenas críticas de familiares y amigos. Uno o dos pueden convertirse rápidamente en su glaseado característico cuando hace un pastel. Unos pocos ajustes pueden transformar un glaseado de más o menos a tan delicioso.